Υλικά:

1 (4-5 κιλά) γαλοπούλα καθαρισμένη

1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

το συκώτι της γαλοπούλας (ή συκώτι κοτόπουλου)

1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη

αλάτι-πιπέρι

1 φλιτζάνι του τσαγιού μπαγιάτικο ψωμί κομμένο σε μικρούς κύβους

2 κουταλιές της σούπας αγελαδινό βούτυρο

4-5 κουταλιές της σούπας κουκουνάρια

1 φλιτζάνι του τσαγιού ξανθές σταφίδες

1/2 κιλό κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση (ή στα τέσσερα, αν είναι μεγάλα)

6-7 καρύδια χοντροκομμένα

1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι Καρολίνα

1 ποτήρι του νερού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

1 ποτήρι του νερού ζεστό ζωμό κοτόπουλου ή νερό

1/4 φλιτζανιού του τσαγιού φυτική μαργαρίνη λιωμένη και 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο ανακατεμένα (για το άλειμμα της γαλοπούλας)

Εκτέλεση:

Αφαιρούμε τα εντόσθια της γαλοπούλας, κρατάμε το συκώτι της και το πλένουμε. Πλένουμε πολύ καλά και τη γαλοπούλα και τη σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά τον κιμά με το συκώτι της γαλοπούλας ψιλοκομμένο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για περίπου 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κανέλα, 3/4 κούπας ζεστό νερό (ή και παραπάνω) και αφήνουμε τον κιμά να βράσει.

Μόλις ψηθεί ο κιμάς και το συκώτι, προσθέτουμε το ρύζι με 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό και το αφήνουμε να μισοψηθεί. Αν χρειασθεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Στο μεταξύ σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει και τηγανίζουμε τους κύβους του ψωμιού (κρουτόν).

Μόλις ψηθεί το ρύζι, προσθέτουμε τους κύβους του ψωμιού, ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τη γαλοπούλα στο ταψί της κουζίνας ή σε γάστρα, την αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά και την αλείφουμε μέσα και έξω με λιωμένο βούτυρο και ελαιόλαδο.

Γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με τη γέμιση και τη ράβουμε με σπάγγο ή την κλείνουμε με οδοντογλυφίδες ή σκεπάζουμε την κοιλιά της με λαδόκολλα.

Γεμίζουμε και το λαιμό της και τον κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.

Κατόπιν δένουμε με σπάγγο τα πόδια και τα φτερά της, την περιχύνουμε με το χυμό του πορτοκαλιού και 1 ποτήρι του νερού ζεστό νερό ή ζωμό κοτόπουλου.

Αν τη βάλουμε στη γάστρα δε χρειάζεται να δέσουμε τα πόδια και τα φτερά της.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο αφήνοντας λίγο κενό επάνω από τη γαλοπούλα για να κυκλοφορεί ο ζεστός αέρας κατά την ώρα του ψησίματος.

Αν ψήσουμε τη γαλοπούλα σε γάστρα, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και με το καπάκι της.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στον αέρα στους 180- 190°C. Την τελευταία ώρα ψήνουμε στους 200°C.

Υπολογίζουμε για το ψήσιμο 60 λεπτά της ώρας για κάθε 1 κιλό γαλοπούλας αλείφοντας την κάθε 30 λεπτά με τους χυμούς της.

10-15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα η γαλοπούλα, αν αυτό δε μας ικανοποιεί.