Η φυστικιά είναι δίοικο φυλλοβόλο δέντρο και η καταγωγή της είναι από το Ιράν, όμως λόγο ότι τα φυστίκια είναι από τους καλύτερους ποιοτικά και πιο νόστιμους ξηρούς καρπούς καλλιεργείται ευρύτατα σε πολλές χώρες του κόσμου όπως και στην Ελλάδα. Η φυστικιά είναι δέντρο που δεν αντέχει την πολλή υγρασία. Αναπτύσσεται καλύτερα σε κρύο και σύντομο χειμώνα χωρίς πολλές βροχές και μακρύ και ζεστό καλοκαίρι. Στην Ελλάδα καλλιεργείται μία από τις καλύτερες ποικιλίες στον κόσμο, η Αιγινίτικη με τα περίφημα και ιδιαίτερης θρεπτικής αξίας φυστίκια Αιγίνης. Εκτός από την Αίγινα, τη Σαλαμίνα και τα Μέγαρα, καλλιεργείται συστηματικά και στις περιοχές της Φθιώτιδας, Θεσσαλίας, Βοιωτίας και Εύβοιας. Το 1994 το φυστίκι Αιγίνης εντάχθηκε στα προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) και το 1996 καταγράφηκε ως προϊόν ΠΟΠ στην επίσημη εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Είναι μεγάλης θρεπτικής αξίας, πλούσια σε βιοτίνη, πρωτεΐνες και ανόργανα άλατα. Τα φυστίκια Αιγίνης περιέχουν πολλή βιταμίνη Β6 όπου βοηθούν το σώμα να παράγει αιμοσφαιρίνη κύριο συστατικό για την παραγωγή αίματος και βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα να λειτουργήσει πιο αποτελεσματικά. Μια ανεπάρκεια της βιταμίνης Β6 μπορεί να κάνει το ανοσοποιητικό πολύ αδύναμο για να καταπολεμήσει τις λοιμώξεις και τις ασθένειες. Ακόμα τα φυστίκια περιέχουν βιταμίνη Ε, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φωσφόρο, χαλκό και τρυπτοφάνη. Τα λιπαρά των φυστικιών, τα οποία ονομάζονται και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, μπορούν να βοηθήσουν την καρδιά μας μειώνοντας με φυσικό τρόπο τη χοληστερόλη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα φυστίκια Αιγίνης έχουν L-αργινίνη που βελτιώνει την ελαστικότητα των αρτηριών, μειώνοντας τον κίνδυνο για πιθανώς θανατηφόρους θρόμβους στο αίμα. Επίσης περιέχουν υψηλή ποσότητα καλίου, το οποίο βοηθάει τον οργανισμό ρίχνοντας τα επίπεδα της ορμόνης στρες κορτιζόλης, περισσότερο από κάθε άλλο ξηρό καρπό.