Το ρύζι είναι μονοκοτυλήδονο φυτό με καταγωγή από την τροπική και υποτροπική Νότια Ασία και την Αφρική και ο σπόρος είναι κοκκώδης. Το ρύζι ως προϊόν κυκλοφορεί σε πολλές μορφές ανάλογα με τον τόπο και τον τρόπο παραγωγής του. Ορισμένα είδη που τα συναντούμε κατά κόρον στην ελληνική αγορά είναι: Το ρύζι Γλασέ για σούπες και γλυκά όπως το ρυζόγαλο. Το ρύζι Καρολίνα είναι προτιμητέο για φαγητά φούρνου. Το ρύζι Νυχάκι κυρίως για πιλάφι και το ρύζι προβρασμένο (Μπόνετ) με υποκίτρινο χρώμα για πιλάφι.