Το ελαιόλαδο παρασκευάζεται από τον καρπό της ελιάς, ο οποίος είναι φυσικά πλούσιος σε υγιή λιπαρά οξέα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ελαιολάδου στην αγορά σήμερα, όπως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, παρθένο ελαιόλαδο και κανονικό ελαιόλαδο. Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο εκτιμάται για την εξαιρετική του ισορροπία σε γεύση, άρωμα, χρώμα επίπεδο οξύτητάς. Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Επίσης, είναι αγνό και δεν περιέχει καθόλου πρόσθετα. Ένα παρθένο ελαιόλαδο χωρίς κανένα γευσιγνωστικό ελάττωμα και με αίσθηση φρουτώδες, κατηγοριοποιείται ως εξαιρετικό παρθένο και ανήκει στην ανώτερη κατηγορία γευστικής και θρεπτικής ποιότητας. Οι ελιές μαζεύονται από τα δέντρα, μεταφέρονται στο μύλο και πιέζονται. Η διαδικασία της Ψυχρής έκθλιψης του καρπού παράγει άριστης ποιότητας ελαιολάδου, χωρίς να επηρεαστεί από θέρμανση ή χημικές ουσίες. Με λίγες στροφές στο σπαστήρα και χωρίς θέρμανση παράγεται το αγριέλαιο ή το ελαιόλαδο που ονομάζουμε «έξτρα παρθένο ψυχρής έκθλιψης». Οι ιδιότητες του ελαιολάδου είναι γνώστες σ’ όλον τον Αρχαίο και τον Νέο κόσμο. Η ελιά ήταν ένα μέρος όλων των τελετουργιών στην αρχαία Ελλάδα. Το ελαιόλαδο έπεφτε στο έδαφος ως θυσία στους Θεούς και ένα κλαδί ελιάς χρησιμοποιούνταν ως σύμβολο της ειρήνης κάθε φορά που οι Έλληνες μπήκαν στην εκεχειρία με τους εχθρούς τους. Οι πρώτες ελληνικές επιγραφές αναφέρονται στις πληροφορίες για το ελαιόλαδο, το οποίο σίγουρα χρησιμοποιούσαν στη διατροφή, αλλά κυρίως προοριζόταν ως βάση για αρώματα και αλοιφές για το σώμα που μπορούσαν να έχουν και θεραπευτικές ιδιότητες. Επίσης, ήταν κατάλληλο ως καθαριστικό, όπως σαπούνι και ως συντηρητικό για την προστασία επιφανειών. Χρησιμοποιούνταν επίσης και για τον φωτισμό. Στην Κρήτη το ελαιόδεντρο καλλιεργείται από τη Μινωική εποχή. Εικόνες ελαιοδέντρων που εντοπίζονται στο παλάτι της Κνωσού δείχνουν ότι οι άνθρωποι εκείνης της εποχής διατρέφονταν με ελιές και χρησιμοποιούσαν το λάδι στο φαγητό αλλά επίσης και ως καύσιμη ύλη στις λυχνίες. Οι αρχαιολόγοι αναφέρουν πως η μεγάλη οικονομική ανάπτυξη του Μινωικού βασιλείου οφείλεται στο εμπόριο κρητικού ελαίου το οποίο εκείνη τη περίοδο είχε μεγάλη επιτυχία. Η ελαιοκανθάλη είναι μια συγκεκριμένη φαινολική ένωση που βρίσκεται στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και λέγεται ότι είναι υπεύθυνη για την αίσθηση καψίματος ή μυρμηγκιάσματος που εμφανίζεται όταν δοκιμάζουμε ένα υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Οι φαινόλες που υπάρχουν στο ελαιόλαδο έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Ακόμα είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε, που μπορεί να προστατεύσει το σώμα από προβλήματα με τα μάτια και το δέρμα. Βοηθά στη μείωση των «κακών» λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας ενώ βελτιώνει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και ενισχύει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Το ελαιόλαδο περιέχει 70% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και αυτό έχει ως αποτέλεσμα να μειώνει τη συσσώρευση χοληστερόλης στο αίμα και να μειώνει τα καρδιακά προβλήματα. Ενισχύει το μεταβολισμό, την ανάπτυξη της καλής δομής των οστών και την ανάπτυξη του εγκεφάλου στα παιδιά. Επίσης, βοηθά στη διαδικασία της πέψης και μπορεί να σας προστατεύσει από την υπέρταση. Τελικά αυτό το φυσικό φάρμακο δεν αποκαλείται άδικα ο <<Πράσινος Χρυσός>>. Ένα θησαυρό που δεν πρέπει να λείπει από κανένα σπίτι.